“重ねて焼く”広島風の工程を徹底解説

まず薄く広げた生地から

広島風お好み焼きは、鉄板の上に薄く伸ばした生地を広げるところから始まります。生地はあくまで土台としての役割で、具材を包み込むように薄く仕上げるのが特徴です。

生地が薄い分、キャベツなど具材そのものの味わいが引き立ちやすくなります。

キャベツ・具材を重ねて蒸し焼きに

薄い生地の上に、たっぷりのキャベツと具材を重ねていきます。混ぜずに重ねることで、生地がふたのような役割を果たし、キャベツを蒸し焼きの状態でじっくりと加熱できます。

具材ごとに重ねる順番を工夫することで、火の通り方や食感にも違いが生まれます。

麺・卵と合わせて仕上げる

キャベツに火が通ったら、そばなどの麺、卵を順に重ね、最後にひっくり返して層を一体化させます。重ねた具材をひっくり返すタイミングの見極めが、仕上がりを左右する工程です。

具材を混ぜて焼く大阪風とは異なり、層を活かして焼き上げるのが広島風ならではの工程です。

重ねて焼くことで生まれる魅力

具材を混ぜずに重ねることで、キャベツのシャキシャキとした食感と、生地やそばのもちもちとした食感がそれぞれ引き立ち、層ごとの違いを楽しめる一枚に仕上がります。

断面から具材の層が見える広島焼ならではの見た目も、重ねて焼く工程が生み出す魅力の一つです。

広島っ子でも、こうした広島風本来の重ねる工程を大切に、一枚一枚丁寧に焼き上げています。