広島風お好み焼きとは。重ねて蒸す作り方と飯田橋の店

広島風お好み焼きという名前は知っていても、具体的に何が違うのかは説明されていないことが多いものです。

大阪風と何が違うのか、なぜ麺が入るのか、どう食べるのが正しいのか。

結論から言うと、広島風お好み焼きとは、生地と具材を混ぜずに重ねて蒸し焼きにするお好み焼きです。

混ぜて焼く大阪風とは、調理法そのものが違います。

広島っ子は、飯田橋駅から徒歩3分、神楽坂を少し下りた津久戸町にある広島風お好み焼きと鉄板焼きの店です。

広島風お好み焼きとは、重ねて蒸し焼きにするもの

広島風お好み焼きとは、薄く伸ばした生地の上にキャベツと具材を重ね、そのまま蒸すように火を通すお好み焼きです。

生地と具材をボウルで混ぜてから焼く大阪風とは、工程が根本的に違います。

項目	広島風	大阪風
生地	薄く敷いて上に重ねる	具材と混ぜてから焼く
キャベツ	千切りを大量に乗せて蒸す	刻んで生地に混ぜる
麺	そばやうどんを重ねる	入れないことが多い
火の入れ方	蒸すように時間をかける	両面を返して焼く
食感	層になり、キャベツが甘い	全体がふんわり一体
焼き時間	10分以上	5〜8分

広島風でキャベツが甘くなるのは、重ねた生地が蓋の役割をして蒸されるためです。

水分が逃げないので、加熱しても甘みが残ります。

麺が入るのは、戦後の事情から

広島風に麺が入るのは、戦後に安く腹を満たす工夫として加えられたと言われます。

現在は、そばとうどんのどちらかを選ぶ形が一般的です。

そばは焼き目の香ばしさが立ちます。

うどんはもっちりとした食感になります。

広島っ子では、そばとうどんのどちらかを選んでいただけます。

焼き上がりまでの工程

広島風は工程が多く、時間がかかります。

1. 生地を薄く円形に伸ばす

2. キャベツともやし、豚肉を山盛りに重ねる

3. 蓋をせずに蒸し焼きにする（この間が最も長い）

4. 別の場所で麺を焼く

5. 生地ごと麺の上に返す

6. 卵を焼いて、その上に返す

7. ソースをかける

提供までに10分以上かかるのは、3の蒸す時間を確保しているからです。

提供が極端に早い店は、この工程を省いている場合があります。

焼いている間は鉄板の前で待つことになります。

広島風の店にカウンター席が多いのは、この待ち時間を含めて体験だからです。

飯田橋や神楽坂で店を選ぶときも、鉄板が客席から見えるかどうかを目安にしてください。

飯田橋・神楽坂で店を選ぶときに見る点

鉄板の前で食べられるかを見てください。

皿に移すと湯気が抜け、層がしぼみます。

広島っ子の席はカウンター6席とテーブル14席の合計20席です。

貸切は15名から20名まで承っています。

定番はそば肉玉とうどん肉玉です。

肉をたっぷり入れてにんにくを効かせたスペシャル、生イカと生エビが入る海鮮スペシャル、特上お好み焼もあります。

鉄板の一品では、鶏皮のパリパリ焼が人気です。

トーフステーキと山芋ステーキは、テレビ番組「ワカコ酒」に登場したメニューです。

花ギョーザは豚の肩ロースを包丁でたたいて作る手作りの名物です。

店名

広島っ子（お好み焼き）

所在地

東京都新宿区津久戸町1-12 中村ビル1階

最寄駅

飯田橋駅から徒歩3分（東京メトロ有楽町線・南北線・東西線）

営業時間

17:00〜23:30（ラストオーダー23:00／昼は休止中）

定休日

土曜日

電話

03-3260-5888

よくある質問

Q1. 広島風お好み焼きとは何ですか

A1. 生地と具材を混ぜずに重ね、蒸すように火を通すお好み焼きです。

混ぜて焼く大阪風とは調理法が違います。

Q2. なぜ麺が入るのですか

A2. 戦後に安く腹を満たす工夫として加えられたと言われます。

現在はそばかうどんを選ぶ形が一般的です。

Q3. 広島焼と広島風お好み焼きは同じですか

A3. 同じものを指します。

広島では単に「お好み焼き」と呼ぶことが多く、他地域と区別するときに「広島風」「広島焼」と呼びます。

Q4. 飯田橋駅からどのくらいですか

A4. 東京メトロ有楽町線・南北線・東西線の飯田橋駅から徒歩3分です。

JR中央・総武線の飯田橋駅からは徒歩7分です。

Q5. 定休日と営業時間を教えてください

A5. 土曜日が定休日です。

営業は17:00から23:30まで、ラストオーダーは23:00です。

昼の営業は休止しています。

ご予約・アクセス

広島風お好み焼きを食べたい方、本場の作り方で焼く店を探している方は、飯田橋駅から徒歩3分の広島っ子へお越しください。

お支払いは現金のみとなりますのでご留意ください。